Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten

Name: Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1,5 kg Schweinebraten; 3 Knoblauchzehen, gehackt; 2 EL frische Rosmarinnadeln, gehackt; 2 EL frische Thymianblätter, gehackt; 2 TL Salz; 1 TL schwarzer Pfeffer; 200 ml Gemüsebrühe; 2 EL Olivenöl; 1 Zwiebel, geviertelt; 2 Karotten, in Stücke geschnitten; 1 Selleriestange, in Stücke geschnitten

Hervorgehoben unter: Jahreszeitenküche

Ich liebe es, bei festlichen Anlässen einen saftigen Ofenbraten zuzubereiten. Die Aromen von frischen Kräutern und Gewürzen vermischen sich perfekt mit dem zarten Fleisch und bieten ein wahres Geschmackserlebnis. In dieser Saison verwende ich besonders gerne lokale Zutaten, die frisch und aromatisch sind. Es macht mir Freude, meine Familie und Freunde mit einem köstlichen Festmahl zu verwöhnen, das nicht nur toll aussieht, sondern auch die Herzen erwärmt. Dieser Braten wird in meinem Haushalt immer wieder zu einem Highlight.

Erstellt von

Lara Wittmann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-26T07:25:34.625Z

Ich erinnere mich an das erste Mal, als ich diesen Ofenbraten zubereitet habe. Die Kombination aus würzigen Kräutern und der perfekten Bräunung hat mich sofort begeistert. Um die Aromen noch zu intensivieren, mariniere ich das Fleisch über Nacht, so dass es die Gewürze richtig aufnehmen kann.

Ein kleiner Tipp, den ich gelernt habe: Es ist wichtig, den Braten regelmäßig mit seinem eigenen Saft zu übergießen, um sicherzustellen, dass er saftig bleibt und sich die Aromen perfekt entfalten können. Serviert mit einer selbstgemachten Sauce wird er immer ein Hit sein!

Warum Sie dieses Rezept lieben werden:
Die perfekte Kombination aus zarten Aromen und knuspriger Kruste
Erinnerungen an festliche Zusammenkünfte, die das Herz erwärmen
Einfach nachzukochen und doch beeindruckend für jeden Anlass

Die Bedeutung der Marinade

Die Marinade ist ein entscheidender Schritt, um dem Schweinebraten sein intensives Aroma zu verleihen. Durch das Einreiben mit der Knoblauch-Kräuter-Mischung tritt das Aroma nicht nur in die oberste Schicht des Fleisches ein, sondern sorgt auch dafür, dass das Fleisch beim Braten saftig bleibt. Die Kombination aus frischen Kräutern wie Rosmarin und Thymian gibt dem Gericht eine festliche Note, die besonders gut harmoniert mit den natürlichen Aromen des Schweinefleisches.

Eine Marinierzeit von mindestens 12 Stunden im Kühlschrank empfiehlt sich, um die Aromen tief in das Fleisch eindringen zu lassen. Wenn die Zeit es erlaubt, kann der Braten sogar 24 Stunden marinieren, um noch mehr Geschmack zu entwickeln. Vergessen Sie nicht, den Braten vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank zu nehmen, damit er Zimmertemperatur erreicht und gleichmäßiger gart.

Das perfekte Garen

Die Temperatur von 180 °C im Ofen ist ideal, um eine gleichmäßige Garung zu erreichen. Um eine schöne Kruste zu entwickeln, empfehle ich, den Braten anfangs bei etwas höherer Temperatur, etwa 220 °C, für die ersten 20 Minuten zu braten. So erhalten Sie eine herrlich goldbraune Oberfläche. Danach kann die Temperatur auf 180 °C reduziert werden, um das Fleisch schonend zu garen und die Aromen zu intensivieren.

Regelmäßiges Bepinseln mit dem Bratensaft ist wichtig, damit der Braten saftig bleibt. Hierbei sollten Sie alle 30 Minuten nachsehen und nachfüllen, um sicherzustellen, dass der Braten nicht austrocknet. Eine perfekte Garstufe erreichen Sie, wenn das Fleisch eine Kerntemperatur von 75 °C hat – dann ist es zart und saftig, ohne dabei zu trocken zu werden.

Variationen und Beilagen

Dieses Grundrezept bietet viele Möglichkeiten zur Individualisierung. Sie können zusätzlich zum Schweinebraten auch Wurzelgemüse wie Pastinaken oder Süßkartoffeln hinzufügen, die beim Garen die Aromen aufnehmen. Auch ein Schuss Apfelmost in der Brühe sorgt für eine fruchtige Note und zusätzliche Säure, die den Geschmack des Bratens harmonisch abrundet.

Für eine festliche Präsentation empfehle ich, den Braten auf einer großen Platte zu servieren und ihn mit frischen Kräutern und eventuell gebratenen Äpfeln oder Birnen zu garnieren. Diese Kombination macht den festlichen Ofenbraten nicht nur geschmacklich zu einem Highlight, sondern sieht auch sehr ansprechend aus.

Zutaten

Hier sind die benötigten Zutaten für diesen köstlichen Ofenbraten:

Zutaten für den Ofenbraten

1,5 kg Schweinebraten
3 Knoblauchzehen, gehackt
2 EL frische Rosmarinnadeln, gehackt
2 EL frische Thymianblätter, gehackt
2 TL Salz
1 TL schwarzer Pfeffer
200 ml Gemüsebrühe
2 EL Olivenöl
1 Zwiebel, geviertelt
2 Karotten, in Stücke geschnitten
1 Selleriestange, in Stücke geschnitten

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind für das beste Ergebnis!

Zubereitung

Hier ist die Anleitung zur Zubereitung des festlichen Ofenbratens:

Vorbereitung des Bratens

Den Schweinebraten zunächst abspülen und trocken tupfen. Danach mit einer Mischung aus Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Salz und Pfeffer einreiben. Über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.

Braten im Ofen

Den Ofen auf 180°C vorheizen. Den Braten mit Olivenöl in einem Bräter von allen Seiten anbraten, dann das Gemüse und die Brühe hinzufügen. Für etwa 120 Minuten im Ofen garen, regelmäßig mit Bratensaft übergießen.

Servieren

Den Braten nach dem Garen kurz ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Gemüse und der Sauce servieren.

Genießen Sie Ihr köstliches Festmahl!

Profi-Tipps

Ein gutes Thermometer hilft, die perfekte Garzeit zu ermitteln. So bleibt der Braten immer saftig.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Sollten Sie Reste des Bratens haben, lassen Sie diesen vollständig abkühlen und bewahren Sie ihn in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. So bleibt der Braten für bis zu 3 Tage frisch. Sie können auch den Bratensaft aufbewahren, um die Aromen beim Aufwärmen wieder aufzufrischen.

Zum Aufwärmen empfehle ich, den Braten im Ofen bei 150 °C langsam zu erwärmen, um zu verhindern, dass er austrocknet. Decken Sie den Braten mit Alufolie ab, damit die Feuchtigkeit erhalten bleibt. Je nach Größe des Bratens kann das Aufwärmen zwischen 20 und 30 Minuten dauern.

Einkauf von Zutaten

Wenn möglich, beziehen Sie Ihr Fleisch von einem lokalen Metzger oder Bauernmarkt. Frisches, qualitativ hochwertiges Fleisch hat einen großen Einfluss auf den Geschmack des Bratens. Fragen Sie nach dem Ursprung des Schweinefleischs und wählen Sie eine Sorte, die gut marmoriert ist, denn das Fett sorgt für einen besonders saftigen Garprozess.

Achten Sie beim Kauf von Kräutern darauf, dass sie frisch und knackig sind. Trockenkräuter können in diesem Rezept zwar verwendet werden, jedoch können sie den lebendigen Geschmack frischer Kräuter nicht ersetzen. Wenn frische Kräuter nicht zur Verfügung stehen, sollten Sie diese durch 1/3 der Menge an getrockneten Kräutern ersetzen.

Gesundheitliche Alternativen

Die in diesem Rezept verwendeten Zutaten sind relativ gesund, jedoch gibt es Möglichkeiten zur Anpassung für verschiedene Ernährungsbedürfnisse. Beispielsweise kann der Schweinebraten durch ein mageres Stück Rindfleisch oder Pute ersetzt werden, um den Fettgehalt zu reduzieren. Auch die Verwendung von Gemüsebrühe ohne zusätzliches Salz kann helfen, diesen Braten gesünder zu gestalten.

Wenn Sie eine glutenfreie Variante zubereiten möchten, stellen Sie sicher, dass die Brühe glutenfrei ist und verwenden Sie frische Gewürze ohne Zusatzstoffe. So können auch Personen mit Glutenunverträglichkeit in den Genuss dieses festlichen Gerichts kommen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Braten auch mit anderer Fleischsorte zubereiten?

Ja, Rind- oder Lammfleisch eignen sich ebenfalls hervorragend für diesen Braten.

→ Wie lange muss der Braten ruhen, bevor ich ihn anschneide?

Idealerweise 10-15 Minuten, damit sich die Säfte im Fleisch setzen können.

→ Kann ich den Braten auch im Slow Cooker zubereiten?

Ja, das funktioniert gut. Bei niedriger Temperatur 6-8 Stunden garen.

→ Was kann ich als Beilage servieren?

Kartoffelklöße, Rotkohl oder ein frischer Salat passen wunderbar zu diesem Braten.